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Elaboration du levain liquide
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MOINS DE 2000 € HT
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ELABORATION DU LEVAIN LIQUIDE
Proportions: 1.1 d'eau + 1kg de farine + 200g de pâte fermentée
ETAPE 1
Peser 7,8 litres d'eau et
8 kg de farine dans votre
cuve de batteur
ETAPE 2
Mélanger au crochet
pendant 3 à 4 minutes
ETAPE 3
Ajouter 1,6 kg de pâte
fermentée du jour et
mélanger au crochet pendant
3 à 4 minutes
ETAPE 4
Ajouter 1 litre d'eau et
mélanger au crochet pendant
3 à 4 minutes jusqu'à disparition
des grumeaux
ETAPE 5
Verser le mélange dans le
SILOLEV
ETAPE 6
Donner quelques tours de manivelle
pour déstratifier le nouveau mélange
d'avec les deux premiers
Le levain se developpe dans le
SILOLEV
Vous pouvez prélever la quantité
de levain souhaitée pour adjonction
au pétrin
