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TABLEAUX COMPARATIFS
DES ECONOMIES REALISABLES
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Blanche
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Sans levain liquide
|
Avec levain liquide
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Prix
kg |
Mat
1ère |
Coût |
Prix
kg |
Mat
1ère |
Coût |
|
Farine |
0,4500
€ |
1,0000 |
0,4500
€ |
0,4500
€ |
1,0000 |
0,4500
€ |
| Eau |
0,0180
€ |
0,6500 |
0,0117
€ |
0,0180
€ |
0,6000 |
0,0108
€ |
| Levure |
1,5540
€ |
0,0360 |
0,0466
€ |
1,5540
€ |
0,0100 |
0,0155
€ |
| Sel |
0,2430
€ |
0,0200 |
0,0049
€ |
0,2430
€
|
0,0220 |
0,0053
€
|
| Ameliorant
|
5,3000
€ |
0,0050 |
0,0265
€ |
5,3000
€
|
0,0030 |
0,0159
€
|
| Pâte
fermentée** |
0,3154
€ |
0,2000 |
0,0631
€ |
0,2868
€
|
0,2000 |
0,0574
€
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| Levain
liquide*** |
. |
. |
. |
0,2292
€
|
0,2500 |
0,0573
€
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| . |
. |
. |
. |
. |
. |
. |
| Total |
. |
1,9050 |
0,6028
€ |
. |
2,0850 |
0,6122
€
|
| . |
. |
. |
. |
. |
. |
. |
| Prix
kg de pâte |
. |
. |
0,3164
€ |
. |
. |
0,2936
€
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| . |
GAIN
AU QUINTAL ................................
2,28 €
|
. |
| ANCIENNE |
Sans levain liquide
|
Avec levain liquide
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|
Prix
kg |
Mat
1ère |
Coût |
Prix
kg |
Mat
1ère |
Coût |
|
Farine |
0,4500
€ |
1,0000 |
0,4500
€ |
0,4500
€ |
1,0000 |
0,4500
€ |
| Eau |
0,0180
€ |
0,7000 |
0,0126
€ |
0,0180
€ |
0,6000 |
0,0108
€ |
| Levure |
1,5540
€ |
0,0150 |
0,0233
€ |
1,5540
€ |
0,0060 |
0,0093
€ |
| Sel |
0,2430
€ |
0,0200 |
0,0049
€ |
0,2430
€
|
0,0220 |
0,0053
€
|
| Ameliorant
|
5,3000
€ |
0,0050 |
0,0265
€ |
5,3000
€
|
0,0000 |
---------
€
|
| Levain
déshyd |
3,5100
€ |
0,1000 |
0,3510
€ |
3,5100
€
|
0,0000 |
---------
€
|
| Pâte
fermentée** |
0,4719
€ |
0,2000 |
0,0944
€ |
0,22846
€
|
0,2000 |
0,0569
€
|
| Levain
liquide*** |
. |
. |
. |
0,2288
€ |
0,3200 |
0,0732
€ |
| . |
. |
. |
. |
. |
. |
. |
| Total |
. |
2,0400 |
0,9626
€ |
. |
2,1480 |
0,6056
€
|
| . |
. |
. |
. |
. |
. |
.
|
| Prix
kg de pâte |
. |
. |
0,4719
€ |
. |
. |
0,2819
€ |
| . |
GAIN
AU QUINTAL ................................18,99
€
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. |
| Soit pour
30 Qx de blanche et 5 Qx d'ancienne par mois =économie
de 163,35
€ / mois |
| ** Coût
pâte fermentée / Kg = |
| coût des
ingrédients de la recette de base pour 1 kilo de farine divisé
par le poids en fin de mélange |
| *** Coût
levain liquide / Kg= |
| coût de
1 kg de farine + 1,1 litre d'eau + 0,2 kg de pâte fermentée
divisé par le poids en fin de mélange |
| Exemple
avec les prix des matières premières d'un client témoin et un
prix de farine T55 moyen.Les
quantités de levure et de levain liquide seront ajustées par
l'utilisateur en fonction de ses recettes et
des températures extérieures ( comme pratiqué en recette traditionnelle)
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